| PATATAS FRITAS |
Son de sartén y artesanales.
Son las patatas fritas que elabora Luis Miguel del Val en
la localidad burgalesa de Fuentelcésped. Los tubérculos proceden,
en un 80% de Castilla y León excepto en verano, época en la
que debe recurrir a la producción andaluza (Sevilla) o levantina
(Alicante), buscando la máxima calidad del producto. Estas
patatas, comercializadas con la marca Del Val, se encuentran
en el mercado en bolsas de 60, 130 y 150 gramos y en cajas
de 2 kilos para hostelería. |
 |
A
punto
«Soy defensor de la calidad más que de otra cosa, de
una fritura cuidadosa... Nos dejamos llevar por la imagen,
pero las cosas no son así, yo creo que la gente todavía tenemos
paladar y, al final, la diferencia de precios tampoco es tanta
entre un producto artesanal y otro industrial». Estas son
las reflexiones del empresario Luis Miguel del Val García
dedicado al sector de los frutos y los aperitivos desde 1982
y, sólo friendo patatas desde 1999. De sus instalaciones,
donde trabajan otras dos personas, salen a la semana de 500
a 600 kilos de patatas de dos tipos: fritas sólo en aceite
de oliva o sólo en aceite de girasol. Freír con un aceite
u otro aporta diferente sabor al producto «El de girasol da
más matices de sabor a la patata y el de oliva, que procuro
que tenga poca acidez, da un sabor más agarrado al paladar»,
detalla.
El proceso comienza con el lavado de los tubérculos
y su paso por la máquina peladora. Después se repasa por si
quedaran motas, trocitos de piel.... se vuelven a lavar y
a continuación pasan a la cortadora -«porque estamos en el
2010», dice- y a la freidora en partidas de 3,5 ó 4 kilos
en cada sartenada. Luego pasan por una cinta donde se seleccionan.
Dos personas se encargan de ello. Por último, se envasan y
se distribuyen. Tiene venta directa al público en sus dos
tiendas de frutos secos de Aranda (Plaza Mayor y calle Boticas).
LUIS
MIGUEL DEL VAL GARCÍA
DIR.
C/ Hospital, 5
09471
Fuentelcésped (Burgos)
Tel:
947 557 428 / 630 707 923
Contacto:
Luis Miguel del Val |
MERMELADA
DE PIMIENTO |
| La mermelada de pimiento
era una antigua receta de los hogares de Torquemada para aprovechar,
durante todo el año, el pimiento rojo de esta huerta, explica
Luis Miguel Valdespino, de Hortalizas Salus, una empresa que
ha recuperado y añadido a su porfolio de productos este artículo
ante la demanda «de las nuevas tendencias de la cocina moderna».
La familia Valdespino, tercera generación de hortelanos, comenzó
a transformar y embotar hortalizas en 2004 con la marca Salus. |
Dulce
huerta
La elaboración de la mermelada de pimiento rojo
de Torquemada sigue una receta tradicional: «Primero se asan
y luego se pelan. Después, se añade azúcar y se reducen al
calor, moviendo las cazuelas hasta que queda la textura idónea»,
explica Luis Miguel Valdespino. El responsable de Hortalizas
Salus detalla que este es el primer año que elaboran esta
mermelada que «va muy bien con quesos frescos y de cabra y
con carnes de caza». Han sido 4.000 tarros de 250 gramos.
También embota pimientos asados (20.000 tarros) y salpicón
de la huerta, que prepara para un cliente de la capital palentina.
«Se trocean el pimiento y la cebolla crudos, se maceran unas
horas en aceite de oliva, vinagre y sal y se envasan», comenta.
En la huerta de Salus trabajan seis personas a las que hay
que añadir otras 12 en campaña para transformar el pimiento.
HORTALIZAS
SALUS, SL
DIR.
Fábrica: Ctra. de Hornillos, s/n.
34230
Torquemada (Palencia)
Tel:
979 800 560
Contacto:
Luis Ángel Valdespino
|
|
MAGDALENAS |
| Los
mismos ingredientes que hace 50 años. En esta panadería
familiar de la localidad zamorana de Castronuevo de los Arcos,
a 30 kilómetros de la capital, continúan elaborando sus dulces
de la misma manera que comenzaran hace medio siglo sus predecesores.
Entre sus productos destacan las magdalenas de gran tamaño,
los bollos y pastas elaborados con manteca de cerdo, y las aceitadas
duras y cocos caseros que ponen a la venta sólo durante la Semana
Santa. |
Pequeña
producción
Herederos del negocio y de la forma de trabajar,
elaboran a diario magdalenas, bollos y pastas con los mismos
ingredientes con los que hace cinco décadas comenzaran a trabajar
sus padres. La jornada más ‘dulce’ de este matrimonio zamorano
comienza sobre las ocho y media de la mañana, una vez cocido
el pan del día. Entre su elaboración, uno de los productos
más vendidos son las magdalenas cuadradas y de gran tamaño,
elaboradas con
|
 |
huevos, harina, azúcar,
aceite e impulsor, que se sirven en bolsas de 750 gramos.
También fabrican pastas y bollos blancos con manteca de cerdo
y canela o clavo, respectivamente. Durante la Semana Santa,
o por encargo, se pueden degustar las típicas aceitadas duras
zamoranas, con aceite de oliva y anís, y los cocos con huevos
y mantequilla.
PANADERÍA
A. ALISTE DE PRADA
DIR.
Calle Suspiro, 14
49127
Castronuevo de Los Arcos (Zamora)
Tel:
980 583 015
|
| CHULETA
DE AÑOJO |
| La
carne de añojo procede de reses que ya han cumplido
un año. Es una carne sabrosa y está más hecha que la de ternera.
T. Marcos cría y mata sus propias reses, por lo que controla
todo el proceso. Además, de estar especializados en carne de
vacuno, lo están en la de ovino churro, origen de su empresa,
y porcino. También elaboran embutidos y platos precocinados. |
 |
Sabor
y terneza
Con la actual ya son cuatro las generaciones de
Marcos al frente de una de las empresas cárnicas más conocidas
en Valladolid. Su actividad de venta de ganado y carne fresca
comenzó en el siglo XIX y, en la actualidad, disponen de cinco
carnicerías distribuidas
|
por la ciudad. Además,
cuentan con sala de despiece, obrador y cocina de comida preparada.
Los cebaderos de su cabaña se encuentran en El Pinar y en
Villamarciel.
TEODORO
MARCOS E HIJOS, SL
DIR.
Paseo Zorrilla, 3
47007
Valladolid
Camino
del Prado s/n. Villamarciel
Tel:
983 233 707 / 983 471 121
Web:
www.carnetmarcos.com
|
| GAMBA A LA
GABARDINA |
| Siempre
bien acogidas, las gambas a la gabardina deben su nombre
a la apariencia que les da el rebozado que las cubre. Es uno
de los precocinados elaborados por la empresa Congelados y Derivados
El Mar, a cuyas instalaciones llega la materia prima congelada,
pelada y sin cabeza. En Onzonilla se las rebozan y prefríen
en aceite de girasol. Después se ultracongelan y envasan. |
|
Para
abrir boca
La gamba a la gabardina es uno de los numerosos
productos que elabora El Mar en su planta de Onzonilla (León),
no en vano es una de las principales empresas de artículos
congelados del país. Tras más de 40 años de trayectoria, ofrece
una amplia gama de artículos como pescados, mariscos, cefalópodos,
verduras, carnes, postres y
|
precocinados.
La fábrica emplea directamente a más de 400 personas y su
red comercial llega a todo el territorio nacional. Forma parte
de Pescapuerta desde mayo de 2009, con lo que este grupo completa
todo el proceso desde la pesca en el caladero hasta la distribución
en el punto de venta.
CONGELADOS Y DERIVADOS EL MAR
DIR. Pol. Industrial de León, parcela
G-25
24231 Onzonilla (León)
Tel: 987 264 503
Web: www.elmar.es
|
|
