...leche y valor añadido en el vacuno que crían quince explotaciones ganaderas de Segovia y Valladolid.
 Una leche nueva, con anagrama segoviano –el Acueducto y la silueta de ‘la Mujer Muerta’ en la sierra de Guadarrama– y nombre de cooperativa: Mesenor, se vende ya en más de trescientas tiendas de proximidad, en Segovia, fundamentalmente, pero también en Valladolid y Ávila.
  El nuevo producto lácteo que se comercializa en tres tipos: entera, semidesnatada y desnatada, no puede ser más regional: lo producen ganaderos de vacuno de la provincias de Segovia (11 explotaciones lecheras) y Valladolid (4); se envasa en Soria, en la factoría de ‘Cañada real’, para, según dicen sus responsables, « garantizar la trazabilidad» y se distribuye bajo el lema «De lo bueno.... lo mejor».

  Dos meses lleva su comercialización y se han vendido, calcula su gerente, Pedro Roldán, «unos 120.000 litros».
  Las quince explotaciones de vacuno de Segovia y el sur de Valladolid suman más de ochocientas vacas. Tienen capacidad para producir 25.000 litros diarios, pero por el momento están envasando solamente el 20% de esa capacidad y vendiendo a la firma ‘García Vaquero’ el resto de leche.
  Se recoge a diario en camiones frigoríficos de las propias explotaciones, repartidas entre Valle de Tabladillo, Cantalejo, Sebúlcor, Escalona del Prado, Fuentepelayo, Sanchonuño, Caballar, Narros de Cuéllar y Madrona, en la parte segoviana, y Megeces de Íscar, Cogeces de Íscar , Iscar y Lleno de Olmedo, en la provincia de Valladolid.
  «No resulta difícil poder incrementar las ventas de leche autóctona », señalan sus responsables, que confían en poder hacerlo «conforme el producto se vaya consolidando en el mercado como lo que es: leche de calidad a buen precio».
  0,79 céntimos de euros cuesta el tetra brick de leche autóctona que no se vende bajo ninguna marca blanca: «lo que queremos es precisamente que se conozca: que cooperativistas de Segovia y

Valladolid se unen, suman esfuerzos y hacen una leche de gran calidad y muy buen precio, con nombre propio, el de la cooperativa: Mesenor», explica Pedro Roldán, su gerente.
  El objetivo es «ampliar mercado » y concienciar de la importancia de vender leche propia: «porque es buena y es nuestra y hay que ser más chauvinista», señalan los responsables de la Unión de Campesinos UCCL, a la que pertenece la cooperativa.
  Mesenor, radicada en Carbonero El Mayor, cuenta con 320 socios dedicados desde 1990 a todos los sectores de la agricultura y la ganadería: vacuno de vaca y oveja, lechazos, cochinillos, terneros y cerdos.
  El pasado año alcanzaron una facturación de 33 millones de euros y defienden la cooperativa como «herramienta útil para ligar población al medio rural y mantenerlo vivo».
  «Sabemos que es difícil luchar contra la presión que bandea el vacuno de leche a la baja y la colonización de la leche francesa, pero es un reto para la cooperativa y para mantener la vida en Castilla y León», señala el coordinador regional de la Unión, Jesús Manuel González Palacín, que aplaude al iniciativa «valerosa» de sus cooperativistas.
  El momento de «crisis» hizo que la presentación de la leche autóctona, hace unos días en Palazuelos de Eresma, fuese una gran reunión a la que acudieron autoridades, ganaderos y agricultores de distintas cooperativas y sindicatos agrarios.
  Como afirmaba el director general de Producción Agropecuaria de la Junta, Baudilio Fernández- Mardomingo, «iniciativas como la de la cooperativa son esenciales para sostener el tejido rural ».
  Para el gerente de Mesenor, lo «fundamental» del nuevo proyecto es que «se basa en parámetros de máxima calidad y garantía».
  La leche –en tres colores: azul para la entera, verde para la semi y rosa para la desnatada– recibe en la planta de Soria el tratamiento UHT, que consiste en exponerla durante un corto intervalo de 2 a 4 segundos a una temperatura de entre 135 y 140 grados centígrados y acto seguido someterla a un enfriamiento no superior a 32 grados.
  Esto garantiza que el producto no se contamine en el envasado aséptico. El proceso aporta a la leche un ligero sabor a cocido debido a una suave caramelización.
  La alta temperatura acorta el tiempo del proceso y de esta manera se reduce la pérdida de nutrientes. La leche UHT tiene una vida media antes de abrir el envase de entre 6 a 9 meses.
  Pedro Roldán, el gerente de la cooperativa subraya los requisitos de la planta soriana: «avalados por numerosas certificaciones de calidad. Hemos buscado lo mejor », señala.
  «Cada una de las vaquerías que da su leche a este proyecto desarrolla su actividad cumpliendo estrictamente todas las normas europeas sobre calidad en la producción y conservación de la leche, respetando la normativa en higiene y tratamiento de los alimentos », añade satisfecho.