| CAPRICHOS |
Los caprichos de Olyfrey
son unos dulces realizados de forma artesanal por un obrador
de Zamora. Están realizados con una base de tocinillo de cielo
o de flan sobre la que se pone una capa de crema. Se deja
reposar y se recubre todo con un baño de chocolate negro,
con leche o blanco. El ultimo paso es envolverlos, uno a uno,
y colocarlos en estuches de tres, 10 ó 15 unidades. Hay seis
sabores sabiamente combinados para hacer, de cada una de ellas,
un artículo exquisito. |
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Tentación
Olyfrey es una empresa artesanal dedicada a la
pastelería y la dulcería. Su fundador es Melchor Olivar, que
en 1978 abrió un obrador en el centro de la capital zamorana.
Aprendió los secretos del sector en la empresa Reglero y los
profundizó y amplió en Suiza Alemania y Barcelona. Tras esta
etapa de formación decidió que, en sus instalaciones, sólo
se trabajaría con un objetivo: dar calidad al cliente.
Con este afán se puso manos a trabajar y obtuvo un dulce
que, desde el principio, gozó de gran éxito entre el público:
sus afamados caprichos. En la actualidad, la familia Olivar
Freile los elabora de seis variedades. Unos están hechos con
una base de tocinillo de cielo. Son los de praliné de avellana
y baño de chocolate con leche; y con crema de licor de Kirsch
recubiertos con chocolate blanco.
Las otras cuatro variedades están realizadas con la
base de flan y las siguientes cremas: de praliné de almendra
y cobertura de chocolate con leche; de café, con crema al
aroma de café y baño de chocolate con leche; de turrón y recubiertos
de chocolate negro; y con relleno de piñón y cobertura de
chocolate negro. Se elaboran por partidas de 2.000 unidades,
ya que para mantener la elaboración artesanal no pueden aumentar
la producción. Estos dulces se pueden adquirir en los dos
despachos de Olyfrey en el centro de Zamora y en tiendas delicatessen
de España y Portugal.
OLYFREY
C.B.
DIR.
Calle Leopoldo Alas Clarín, 16.
49018
Zamora
Tel:
980 523 912
Email:
www.olifrey.com |
INFUSIONES |
| La manzanilla es una
de las plantas medicinales más populares. La que cultiva Miguel
Ángel Abril en Nava del Rey, mediante laboreo ecológico, es
de la variedad dulce. Son cinco hectáreas de las que obtiene,
según el año, de 1.000 a 1.500 kilos (si se riega). La siembra
se realiza en octubre, para que el nacimiento de la planta se
produzca con las lluvias otoñales, mientras que la recolección
tiene lugar desde finales de mayo a mediados de junio. |
Saludable
Explica que la calidad depende de como venga el año,
del sol, de la tierra, de la temperatura... Es Miguel Ángel
Abril y siembra, en cultivo ecológico, plantas medicinales.
Ahora, sobre todo, manzanilla. Hace poco, también hinojo y
té. «Lo más complicado es luchar contra las importaciones,
con un precio más barato, sobre todo de la manzanilla que
viene de Egipto, más bonita, y que allí recogen los niños»,
dice. Abril afirma que, según venga la campaña, el kilo de
tamiz de manzanilla (la cabeza) se vende un euro . Su laboreo
comienza con la siembra, unos 13 kilos por hectárea, con máquina
o a voleo. A finales de mayo se cosecha. «No todo al tiempo.
Según se va secando lo ya cortado». Se extiende en una superficie
lisa y se mantiene en la oscuridad para que acabe de secarse.
Se pisa con un rodillo y se selecciona el tamiz de la paja.
HERBOABRIL,
SAT
DIR.
C/ Juan Antonio Carmona, 22.
47500
Nava del Rey (Valladolid)
Tel:
983 850 271 / 983 850 181
Email:
herboabril@hotmail.com
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BACALAO |
| El
bacalao protagoniza uno de los capítulos más importantes
de la cocina castellana y leonesa. Al ajo arriero, con patatas,
en potaje o con tomate, firma en la Comunidad una de sus páginas
más importantes. Tampoco hay que olvidar pasadas costumbres
de algunos establecimientos donde acompañaban el ‘chato’ de
mediodía con unas raspas de bacalao seco. Claro que, cuanto
más de comía de lo uno más se bebía de lo otro. |
Mar
adentro
Corrían los años 50 en Ágreda (Soria) cuando la empresa
Dimar, dedicada a al bacaló salado y congelado, inició su
actividad en el mundo de la alimentación. Años más tarde,
en la década de los 90, la firma amplió y modernizó sus instalaciones
hasta alcanzar un espacio de producción de cerca de 7.000
metros cuadrados. Su amplia oferta de productos se basa en
dos pilares, el bacalao seco salado y el congelado. En el
primer apartado se
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encuentran las bacaladas
extra y Levante, los filetes, el lomo extra y los palitos
de Islandia; los centros de filete, el bacalao desmigado (en
dos envases) y el troceado, así como las cocochas, los medallones
y los lomos. En producto congelado hay taco, lomo cortado,
desmigado, sandys, rodaja de bacalao y de rape, y tacos y
lomo cortado de segunda piel.
COMERCIAL BACALADERA, SA
DIR. Av. de Ólvega,
s/n. Polígono Industrial La Dehesa.
42100 Ágreda (Soria)
Teléfono:
976 192 727
Web: bacalaodimar.com
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| TERNERA
CHARRA |
| La
marca de garantía Ternera Charra acoge la carne de
vacuno de las razas morucha y avileña-negra ibérica y sus cruces
con charolesa, limusina y rubia de Aquitania que se crían en
explotaciones de Salamanca, Ávila y Zamora. Su carne tiene vetas
de grasa que le aporta jugosidad. Se comercializa en dos categorías:
ternera, hasta los 12 meses y añojo, hasta 18. |
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Jugosa
Productores de Ternera Charra es una sociedad
cooperativa integrada por ganaderos de vacuno que crían reses
con la marca de garantía Ternera Charra. Formada en 2005,
están especializados en carne de ternera y añojo. Las explotaciones
se
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basan en el aprovechamiento
de la dehesa: los terneros se alimentan con leche materna
y pastos durante 4 meses. Después, hasta los 9, pasan a los
cebaderos, donde toman cereales, vitaminas y minerales.
PRODUCTORES
TERNERA CHARRA, S.C.
DIR.
C/ Cabeza de Vaca, 1, planta 1ª.
37004
Salamanca
Tel:
923 120 425
Web:
www.productoresdeterneracharra.es
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| CREMA DE QUESO |
| La
crema de queso es el producto más novedoso de la láctea
leonesa Dibela. Se trata de un requesón semejante al queso de
untar que elaboran, desde hace tres años, con leche de oveja,
sin nata añadida, y lo comercializan en el sector de la hostelería.
Se emplea en la preparación de salsas y postres, sobre todo.
Su producción se sitúa en 100 kilos al mes, aproximadamente. |
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Puro
sabor
Obtuvieron la primera producción de leche de su cabaña,
150 ovejas asaf, en el año 2000. Ahora, Lácteos Dibela, tiene
una explotación con 500 cabezas, y de su industria, situada
en Mansilla de las Mulas, salen al mercado una media mensual
de 1.200 tarros de yogur, 2.000 kilos de queso fresco, cerca
de 1.000 cuajadas y 100 kilos de requesón.
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Al frente
de la empresa están las hermanas Diana y Cristina Fernández
López. «Al principio no íbamos a producir mucho, pero fue
creciendo...», dice Diana, . «Lo más importante es que sólo
utilizamos la leche de nuestras ovejas, sin mezclar con otra»,
añade. El resultado, un producto natural y con sabor.
LÁCTEOS
DIBELA, S.C.
DIR.
Ctra. Palanquinos, s/n.
Mansilla
de las Mulas (León)
Tel:
987 311 825 / 649 890 612
Email: dibelasc@gmail.com
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