No todos los restaurantes muestran sus encantos en comedores acogedores y elegantemente montados. Es más, hay casas de comidas que ni tan siquiera se muestran como restaurantes y esconden una buena cocina casera bajo el cartel de un discreto bar.
  Este es el caso del bar Yagüe de la localidad segoviana de Bernardos. Un local famoso entre los amantes de los vinos de calidad por la pasión que siente su patrón, Santos Yagüe, por los buenos vinos, especialmente de Ribera del Duero. Los conoce, los bebe, los recuerda y los comparte con clientes y amigos. Y no sólo grandes de Ribera: también de Rioja, de Rueda, de Toro, de Priorat y alguna

referencia francesa de culto.
  Esta pasión por el vino no podía dejar de lado a la gastronomía. Y si Santos es un apasionado de los frutos de Baco, su mujer, Casilda Arranz, tiene la gracia de que de sus fogones salen unos platos caseros de enjundia y ha dado vida a una de las cocinas tradicionales más notables de la provincia de Segovia.
  Así que, entre ambos, han puesto en el mapa gastronómico y enológico a esta pequeña localidad, famosa por sus suelos pizarrosos que sirven para la construcción, pero que a tan sólo unos kilómetros, en Nieva, dan vida a uno de los verdejos más interesantes (Ossian Capitel) del momento y uno de los grandes vinos blancos de España. Pero esto es harina de otra sección...
  Hoy nos centramos en la comida. Lo primero, advertir de que no vamos a hablar de un restaurante: es un bar de pueblo con un pequeño y rústico comedor en su parte trasera y donde no se come si no se ha hecho previamente la reserva. Y, lo segundo, que no hay ni una floritura ni un artificio creativo en su oferta. Ni falta que hace. La herencia culinaria que ha vivido Casilda, natural de la comarca segoviana de El Carracillo, se traduce en la mesa.
  Algunos primores que hay que probar de aperitivo: un delicioso bacalao rebozado (casi una tempura), tierno y esponjoso, o unos escabechados, que entroncan directamente con la historia gastronómica de esta tierra y que ahora que el verano está en pleno apogeo apetecen especialmente. Casilda los prepara de palometa, picantón, pavo, codorniz... y todos tienen como adn común liviandad y delicadeza.
  Pero la cocina del Yagüe se ha hecho famosa por el pato asado, que en El Carracillo denominan parro. Se trata de pequeños animales criados en semi libertad y que la cocinera macera entre 6 y 12 horas con cebolla, laurel, sal y un majado de ajos antes de cocinarlos en el horno durante tres horas, retirando la grasa varias veces para que el plato resulte más ligero. El resultado es una carne muy jugosa y sabrosa, tierna, para chuparse los dedos. La faceta guisandera la borda con otros platos como su codillo con verduras o su guiso de pollos ‘puteros’.
  El Carracillo tiene una huerta extraordinaria y llega también hasta la cocina de esta casa, que permite, por ejemplo, disfrutar de unas alubias verdes soberbias recién recogidas por algún pequeño productor local.
  Para rematar, la cocinera no es muy amante de elaborar postres (alguno sí, como el flan de huevo), así que apuesta por los productos naturales que se elaboran en la cercana Quesería Artesanal de Armuña: desde un magnífico requesón repleto de sabor hasta suaves cremas de yogur, eso sí, acompañadas de mermeladas caseras: cereza, membrillo, dulce de calabaza...



                      BAR YAGÜE
                      Dirección: Plaza Mayor, 5
                      40430 Bernardos (Segovia)
                      Tel: 921 566 108 (imprescindible reserva previa)
                      Capacidad: 15/20 personas
                      Jefe cocina: Casilda Arranz
                      Jefe de sala: Santos Yagüe
                      Sumiller: Santos Yagüe
                      Precio medio: 25/30 euros
                      Fumar: Sí
                      Cocina: Bien
                      Servicio: Bien
                      Bodega: Bien
                      Decoración: Correcto
                      Baños: Correcto
                      Puntuación: 75