SERAFÍN / Zamora
Este céntrico restaurante zamorano abandera la cocina tradicional zamorana desde que abrió sus puertas en el año
1977. Con más de 50 platos en su carta, su recetario es un compendio de la gastronomía de esta provincia con hechuras
actuales, a lo que se suma una interesante lista de mariscos y un capítulo goloso muy sabroso.
Baluarte de la cocina zamorana
RODRIGO PADILLA rodrigopadilla@terra.es
Imagen del comedor de este restaurante zamorano.. |
No es fácil llevar más de
treinta años al frente de
una cocina que ha hecho
del recetario tradicional su principal
argumento de trabajo. Serafín,
en Zamora, abrió sus puertas
en el año 1977 y desde entonces
se ha mantenido como uno de los
más firmes defensores del acervo
gastronómico zamorano, ajeno a
modas y a las tendencias culinarias
que han ido imponiendo la
vanguardia en una buena parte de
las mesas, en unas ocasiones más
logradas que en otras.
Pero en esta casa se guisa. Y
toda su oferta tiene un claro
acento local. Se han actualizado
tiempos de cocción y los platos se
han aligerado, pero la esencia y la
contundencia de la cocina de toda
la vida se mantiene intacta
Su compromiso con lo local
queda patente nada más recibir la
carta: lo primero que ofrece es un
menú «especial Zamora» con platos
como su arroz a la zamorana
(uno de los más
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logrados que se puede probar), pulpo al ajo arriero, bacalao con pimientos o tomates, lechazo asado (otra de sus especialidades), ternera alistana o trucha a la zamorana. Un perfecto resumen de la gastronomía de la provincia resuelto con soltura.
Pero no se detiene ahí. Su prolija carta incluye más de 50 platos y alguna sorpresa de temporada, como unas soberbias ancas de rana del terreno, rebozadas y con un punto perfecto que realza el sabor inmaculado de la carne del batracio; o con un sabroso guiso de ajo, cebolla y pimentón que invita, sí, a chuparse los dedos.
Para estar en tierra adentro, la casa cuenta con una buena selección de mariscos y pescados salvajes y un capítulo goloso que invita a pecar, con un soberbio y mantecoso tocinillo de cielo y una deliciosa tarta de hojaldre.
La carta de vinos es correcta y el servicio de sala muy profesional. Para disfrutar de algo clásico y auténtico.
RESTAURANTE SERAFÍN
Dirección: Plaza Maestro Haedo, 10
49003 Zamora
Tel: 980 531 422
Fax: 980 524 956
Web: www.restauranteserafin.com
Capacidad: 100 personas
Jefe cocina: Francisco Jesús Esteban
Jefe de sala: José Luis Sánchez
Sumiller: Alejandro de Vega
Precio medio: 30 euros
Cierre: Jueves
Fumar: Sí
Cocina: Bien
Servicio: Bien
Bodega: Bien
Decoración: Bien
Baños: Bien
Puntuación: 79
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GASTRONOMÍA
El consumo de lechazo aumenta un 30%
La Indicación Geográfica Protegida
Lechazo IGP de Castilla y
León está experimentando un importante
crecimiento en 2010 ya
que, según los datos del primer semestre,
se ha registrado ya el sacrificio
de 108.573 animales, 25.284
más que en el mismo período de
2009, lo que supone un incremento
del 30,35%. De los más de 100.000
lechazos sacrificados en estos primeros
meses, 86.842 son protegidos
(un 32,28% más que en 2009).
Además se cuenta ya con 778 ganaderías
inscritas, teniendo en
cuenta que en este primer semestre
se han dado de alta de 176, casi el
doble de las que se inscribieron a lo
largo de todo el año 2009, informa
Europa Press.
También se han producido 15
nuevas inscripciones de operadores
comerciales, que llegan a los 91
(frente a los 76 existentes el año pasado),
y cuatro nuevos mataderos,
por lo que ya suma 27.
Estos datos «vienen a confirmar
la importancia que está alcanzando
la marca de calidad IGP Lechazo de
Castilla y León para los ganaderos
de la región», señalaron desde este
organismo.
Asimismo, el Consejo Regulador
estima que la participación de la
IGP en la campaña 'Tierra de Sabor'
de la Consejería de Agricultura
de la Junta «ha contribuido también
a la puesta en valor de este
producto gastronómico».
Un libro repasa los hitos gastronómicos del Camino de Santiago.
La literatura y la gastronomía se han fusionado para dar origen al
libro Las Cocinas del Camino de Santiago. El ejemplar fue presentado
en Burgos y recoge las recetas culinarias tradicionales de los
puntos geográficos por los que discurre el recorrido histórico. El
editor de la obra, Manuel González, quiso resaltar el carácter «coral
» de este ejemplar, que ha contado con la colaboración de más
de 80 personas, entre cocineros, escritores y fotógrafos. Pero el libro
no se ciñe a un libro de recetas, sino que hace un repaso por la
comida tradicional española desde la Edad Media hasta la actualidad.
Cada capítulo se cierra con una selección de restaurantes que
aportan una visión contemporánea de la cocina tanto la más vanguardista
como la que busca la renovación de las recetas clásicas.
De todas formas, el editor remarcó que se trata de un libro de la
cocina por donde transcurre el Camino de Santiago, «no son las
comidas del Camino», apostilló.
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